竹筍的苦因

一般人的說法是日照造成的，前一陣子看到綠竹筍很長了，也照到陽光了，想說應該會苦，試吃卻不苦。另有四根小筍，想說拿衣服罩著可以等長大一點再採也不苦，今天去採，四根都很苦。
也許苦因是長大就會苦，與日照的相關性不那麼強？