醃梅子續

今年共醃了24斤，三次醃完。
第一次沒經驗，用四斤梅三斤半黑糖醃成功，七天取汁(以為發酵會變醋或酒)
第二次用十斤梅，四斤紅糖五斤黑糖，十天取汁(因為想多做一些)
第三次用十斤梅，九斤半黑糖，十天取汁(因為又發酵了)
猜測用熟梅易發酵，因第二次是青梅，較沒發酵。第一次和第三次梅子放到熟軟了才做。
用黑糖的好處是易吸汁出來，粒狀的紅糖不易吸汁出來，所以傳統做法是放一年，但若原用青梅做傳統做法，梅子放在甕中還沒出汁就已熟軟甚至變褐了，其汁味道不差，但梅乾可不宜再吃了。
用我的簡易全汁法好處是一個月的產季可做四到五次，節省甕的數量，做出來的梅乾可吃。不過我的做法沒脫澀，吃完確實口中感到有一點澀，但只是一點點。