PART I
「小孩子的食物會對他的心智發有影響嗎？」這個問題在今日常被提出來。大部分的答案，出自大量研究的實際結果，，是「食物和心智發展確實彼此有關係」（１）。這個問題常常只問到關於小孩的大腦發展，但研究調查顯示精神或心理活動和人類身體的大腦之間彼此是真的存在著連結。要對這些連結有真正清楚的了解，從一方面來說，其方法是必須能建立人的真正樣貌，從另一方面來說，要能洞察人的有機體和環境的交互作用。此方法能讓我們前進到一種了解，這了解是由魯道夫．史代納，為了我們這個時代，作為一個現代的精神與科學的研究（人智學），所建立的。自此方法使用以來，和在現代建立的科學研究的普遍認知方法是同樣的嚴謹與精確，但常把方法限制在感官世界的物體，但現在把它們應用在超感官的領域，也是立於確保大量資料的立場，而這些資料能幫助具體回答我們的問題。獨一無二的特徵是方法的客觀性，這在背負無數的假說和偏見的現代科學研究是缺乏的。
關於我們的主題，食物與教育的關係，這就是說現代精神與科學研究能幫助我們，在「為了身體的健康發展做為心靈的自由展現的根基」（２），而能看的真實點。照這樣的方法，我們也能了解某法法則，而這些法則是小孩發展的基礎。它能讓我們洞察到，小孩的生命獲得三種基本的能力：站立，說與想，在他生命第一階段的過程，和這個生命如何完成精神行為，是比肉體的長大成長遠為重要的。這個方法也顯示了小孩的人格在他七歲時期的主要階段，如何有節奏地成長，而教育繼續進行的：第一經由模仿，再經由權威而最後經由獨立判斷的開始。我們也可看到經由心靈和身體一起工作，不同的導向疾病的傾向可能發生，而這些疾病能被適當的教育方法所克服，合適的食物也一樣有效。為了這些緊張的和諧，從小孩個體成長逐步發展，心靈也和身體一樣需要計量。 自上述的在食物上的研究，已轉移其注意力在小孩大腦的發展和它的依賴食物的問題，我們也可視我們的偏差資料的觀點和這個主題有關。在魯道夫．史代納的初步工作中，他做了這個說明：「人的整個身體是如此結構，他發現在心理器官中，他的頂峰是他的大腦。人類有一種結構，適於思考。」（３）
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如果我們估量這種問題的後果，我們發現明顯的證據，從一方面來說，人類大腦是個物質實體，只提供生命活動的機會，也是個心理器官，但同時，它需要某一高層次的組織和發展的成熟；另一方面，它在這個活動所從事的，是全體有機體的一個功能。換句話說，在這個意義上，大腦是人類全部發展的表現力和工具。現代人智學說：「人類大腦是地球上所有現存住民中，人類所具有的特別之處最顯著的特徵。」（４）根據這個說法，指引我們到人類經驗的頂峰是經由大腦的。這馬上就有一個問題，有關食物和器官的類型和功能之間的交互作用。這裡我們有機會達成，就我們的主題而言一些實用的結論。
現代營養生理學的結論，根據的是「大腦本體要滿足能量所需的必需品，僅僅只有葡萄糖，沒有其他可以依賴的。」（５）表明含醣食物（澱粉和糖）作為大腦意識能力展現的重要性。糖的消耗促進人覺醒的自我意識的觀察報告，幫助我們了解這個東西的重要性，特別是對小孩子的有機體。母奶，畢竟本身是營養品，對初生的嬰兒來說比糖更富營養；穀類是母奶的最佳替代品，也是糖豐富的來源。
這足以論證沒有比這兩款對嬰兒和成長中的小孩，是更好更合適的食物。在十分特別的方法上，糖提供成長的人類大腦，學習如何使心靈行動合適的可能性。「如果這個在頭裡的心靈發現，在媽媽準備的食物中，從裸麥和小麥獲得了什麼的話，那麼就能以適當的方式運作。」（６）食物和教育之間的關係甚至可推到胎兒期，而穀物的營養價值是作為糖的來源，就變得很明顯了。這個結論也符合現代營養學的研究。「根據最近研究，人類大腦的發展有兩個重要的頂峰：第一個是在十五世紀到二十世紀的懷孕週，第二個是至十八世紀的生命月。」（１）
不論如何，假使這不是已經很明顯的，基本的說明澄清是必要的：糖在現代精製方法上一點也不適當，只能有毒害的效果。這個事實在小孩的營養學上獲得了一個特別的意義。過度餵食和讓小孩養成吃極多樣的甜食和款待（魯道夫．史代納曾稱布丁和麵糰類為款待），他特別指出，這是「餵食笨法」。（７）這是很重要要記得的，在換牙以前，小孩基本上以有限的力量生活，需要他的雙親和老師給予正確的模範。魯道夫．史代納強調布丁和麵糰，在當時是非當流行的，「造成小孩在初期的學校年紀變得無精打采和無力學習」。換句話說，精製糖的產品純粹只抑制了學習的能力，但糖已從完全穀類中獲得，實際上促進了學習。我們能經由這種穀類的食物經驗到「解放思想的力量」。
食物和教育的問題變得非常具體，根據這個問題其意義是什麼也變得非常清楚，就是有一個特有的能力的弱點，在這個例子中小孩能經由飲食的改變達到能力的強化。
食物對受到教育發展的心理能力，能有幾乎是直接的影響，因為每個物質實體，包括食物，也是特定心靈力量的支撐物。後者經由消化而釋放出來，這意指有機體自身受到激勵而發展出這些力量。換句話說，要注意到，小孩在七歲之前，心靈力量是有機體的活動著，同時和其後從身體的連結中只慢慢地解脫出來。食物因此以十分不同的方式，直接作用在人的整個生命。
我們也發現在食物中，有其他的元素能影響心智能力，在教育中那是很重要的。這裡我們將舉鐵和磷為例，今日兩者多多少少為普通醫學所承認和注意。上一世紀，有人已說過那是確定無疑的：「磷滿足了大腦是具特殊意義的」，這也能假設「磷和心智活動之間有十分明確的關係」。這也已是我們觀察到經驗的一部分，事實上，「沒有磷我們甚至不能用腦思考」。（８）魯道夫．史代納，在提到這點時，給了一個很具體的勸告。他勸告一個抱怨她的小孩在校成績差的母親，幾個禮拜的時間每天早上給小孩一把榛子，讓他能在上學的路上吃。以此方式，小孩的身體的／精神的有機體，會學習克服思想上的弱點。他十分客觀地說現在的父母「很少給他們的小孩一個發展良好的大腦．．．而主要地榛子給予必需的東西。」（８）如果我們來分析榛子，我們發現磷的含量每克有３５０ｍｇ，而且，事實上，它被認為是神經食物；它是，比如說，所謂學生點心（堅果和葡萄乾的混合）而且也是碾碎的穀類和乾果堅果等為早餐的主要的組成部分。我們也發現磷在牛奶和穀類中，特別是燕麥和米。
在榛子中豐富的鐵含量，最多有３５ｍｇ，不只在身體方面與缺鐵貧血戰鬥很有名聲，學習上的散亂和遲鈍也與它有關。
依據相同的論點，完全穀類滋養了小孩足夠的鐵，而精製的麵類食品在這點上是不足的。「穀類的鐵在殼上。」（９）完全穀類的鐵比白麵粉多七倍。A．Fleisch 教授是對這種完全穀類其營養的重要性，特別是對上學年齡的小孩，給予確實的說明的人其中一位。
鐵以這種有益的方式得到，不只在穀類（如最佳的例子是黑麥和大麥），也可在不同種類的水果如蘋果、梅子和草莓。魯道夫．史代納也建議釘個釘子進蘋果，幾天之後，讓小孩吃這塊已被注入鐵的過程的水果（請注意今天很多釘子不再是純鐵製成，有些被覆化學塗層）。不論如何，鐵也是不可或缺的，與葉綠素的組成有關，在此過程中鎂鐵銅三合物是活躍的。這闡明了葉綠素對營養的重要。在這個觀點上看，魯道夫．史代納的建議變得特別有價值：給小孩「能力缺乏的特定食物包括很多的蔬菜和葉菜」因為「在植物中那些綠的，能看得出來對小孩特別重要．．．」（７）。在這個觀點上，不只菠菜是蔬菜而重要，而且，比如說，刺激的蕁麻能作為沙拉的組成份子。魯道夫．史代納也建議蕁麻不僅當做香料，能加到湯裡和菜裡，加到沙拉也很好。
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目前為止，我們已談了有關碳水化合物和糖對小孩營養的重要性，也談了礦物質如鐵和磷。現在來看蛋白質和脂肪。蛋白質對小孩的營養，作為生命的支撐物不是特別重要嗎？它是一切生長、建造和再生的基礎，無疑地在童年是極為重要。但它的角色在現代已被過度高估，常常錯誤解釋，如此造成了很多的傷害。我們一生中含有很多蛋白質的精神狀態，如它已適切地指稱，有很多理由支持年輕人的發展現已變成很大的危險。換句話說，這導致了餵小孩太多蛋白質，已經證明的，而造成甚至在早期的童年時期直覺的喪失，一種對日後生活有負面影響的喪失。「如果你強迫小孩吃你認為應該吃的食物，會破壞他的直覺。」（１１）反之亦然：捨不得蛋白質，你能體驗到你的「本能會更為精確」，意指你能自己判斷有關營養的和對你多有利。在這個關係上，魯道夫．史代納說蛋白質每天只要吸收２０克。
靈性科學研究也已給我們有關傳染和感染疾病的資料。在此例中，蛋白質的過度消耗增加了細菌感染的危險，因為個人生命的氛圍，他的趨向是模仿環境，強烈地刺激著人。一個人是「更容易被所謂的傳染影響，如果他每天吃１２０克的蛋白質的話。如果他每天只吃２０克，他是不會那麼可能遭受感染。」（１２）當小孩想要，而且必須這樣，一個模仿的生命，意指直到換牙之前，這在生命的週期是特別的真；這是小孩處於極易暴露於所謂幼年時期疾病的階段。值得注意的是魯道夫．史代納建議小孩三歲之前不要給他們任何蛋去吃，而且當他們上學的年紀給「少量肉」，他甚至縮小到「只有白肉」（７），也就是說，從年輕動物和家禽的肉，比如雞，小牛肉等等。蛋白質的消耗對小孩成長的速率，所謂的加速，不會比較不重要。在營養學的研究，很明確地說，「今天，很多醫生，心理學家，精神學家，教育學者和所謂的工作人員，擔心身體和心靈成熟之間不斷擴大的裂縫的現象，一些造成在教育上很大的問題。（９）已顯示加速未曾慢到停止。在就學的歲月間，成長的快速度是很明顯的。」（１３）一項７０００個學童的調查報告觸及了另一個事實，就是有關蛋白質的過度飲食。現代正統醫學已經提到，魯道夫．史代納很多次也指出，動脈硬化由飲食上過多的蛋白質引起。「動脈大部分的硬化經由吃太多蛋白質而發生。」（１４）那就是為什麼即使是年輕人，小心地不要吃過量的蛋白質是明智的。
如果我們問什麼是蛋白質正確的量，答案是隨個人而有所不同，每天在２０到５０克之間，而且考慮到蛋白質的質，我們只能添加穀類蛋白質、牛奶白質和水果蛋白質三種是最好的。
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如果我們談水果蛋白質，會有的反對理由是大部分的水果只含有少量的蛋白質，通常只比百分之一多一點。那是真的，但即使是這個反對理由，這指示仍有效。在與其他營養物的關係上，只要如此有限的蛋白質量，就提供了蛋白質新陳代謝的刺激，和消除吃太多蛋白質的危險。相同的應用到馬鈴薯「這是食物一種好的種類，因為它包含如此少的蛋白質。」（１４）不論如何，因為它有很高的澱粉含量很難消化，它應該，跟水果和穀類不同，只在現代食用。魯道夫．史代納也提出一個有趣的有關馬鈴薯的洞察：如果在童年吃了馬鈐薯極大的量，對營養的健康直覺會被破壞（就像吃太多蛋白質的例子一樣），如此一個人「絕不會知道什麼時候他已經吃夠了」，而且因為這個理由，他會易於吃過飽。我們必須了解這點適用於今日的文明世界。有個太常被忽略的事實是馬鈴薯的食用，也造成調味鹽的過度吸收。因此，馬鈴薯是只能偶爾給就學孩童的食物之一，而且最好和營養的根類食物作令人喜愛的搭配。這會證明作為主要的促進功能，特別是對腦和神經的過程。因為它們的豐富礦物質含量，推薦紅蘿蔔、紅甜菜小蘿蔔，即使是很小的小孩，去喚醒意識的能力和組織的能力。魯道夫．史代納建議根類食物特別「當你覺得心智虛弱．．．而且不能好好地思考。」他補充，「但是，自然地這幫助了大部分的小孩。」（８）紅蘿蔔的使用也建議用在處理腸子的寄生物：發生意識柱組織能量的強化，如同生命能量在新陳代謝的過度增加。
要解決過度飲食和錯誤飲食的問題，可以藉由下述的方法朝向合情理的途徑，就是幫助而不去妨礙小孩和年輕人的教育。這些方法也會消除在我們食物中礦物質不足的問題，一個今日是情有可原的緊張的問題。有趣而值得注意的是魯道夫．史代納，建議明顯缺乏能力去做學校功課的學童暫時的飲食治療：小孩不是一點也沒收到或是只一點點去吃直到午餐，當上學日其部分時間他們學習讀和寫已結束。「時間應善用於小孩帶著未受阻礙的能力大部分一定能展現對學習更強的才能和更多的感受力。」（７）當然，很多小孩想要來到學校習慣性不吃早餐，這和這種壞習慣一點也無關。更確切的說，這是應用一個有目的的方法在一件事上，由學校醫生規定和父母的同意是最好的。
我們現在也觸及到吃太多脂肪的層面，通常導致學童過重。胖小孩不只外在遲鈍懶散，內在也很呆滯而且沒有任何興趣。脂肪過剩妨礙心智能力的開展。考慮動物脂肪的話這是主要的論點，然而，對大部分的來說，蔬菜油不會引起堆積。當然，必須牢記在心的是精製含醣食物也會造成過重。
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在推斷出這個簡短談論，我們絕不能忘了談食物中不營養的種類。首先，酒精在年輕人的生命中扮演了一個很重要的角色。它對健康的傷害在今日是眾所皆知，例如，傷害肝臟因此傷害了意志能力，或許不談這個事實解釋比較不清，就是破壞腦和神經系統，雖然它要有長期的建立因為「如果戒酒後心智的努力是最好的支持」。（９）因此魯道夫．史代納給了一個關於年輕人喝酒很清楚的警告，因為他們之後會變成「神經質的和不安的」，還有其它的傷害是沒談到的。
同樣地，飲料在今天也過度消耗，如咖啡和茶不該提供給小孩。已知它們有的生理的和心理的影響，在任何方面都不會促進小孩的發展。魯道夫．史代納勸告教師們「咖啡和茶屬於那些應避免的（特別是小孩）」（７）。我們必須了解，不論如何，模仿和榜樣具有多麼強的效果，避免在小孩的面前喝這種飲料（特別是那些比就學年紀還小的）。
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這幾個例子清楚地證明一個重建的飲食健康是多麼的需要，可以和教育全面方法的重建一起攜手建立標準，在今天這是非常需要的。一個合適的飲食必須也是任何教育的一部分，這對人真的是合適的。以目前的要點作者希望在這有限的空間，在它可能的範圍內，為這重要的主題提供一套實際的建議。不論如何，這裡所呈現的不是最不詳盡論述這主題，而是最有關的可能中其中一個。它應該明確地說明所有魯道夫．史代納指出的建議和勸告，在考慮小孩的飲食上取決於今天比以前在食物的品質上很大的範圍裡是更有效的。這種必需的品質能藉由使用有機農業的的方法而獲得。
PART II
在第一部分，我們處理了一系列基本問題和實際建議，這是以靈性科學方式來看這個問題的結果。我們以聲明主題還未詳盡論述來結束這個討論。因為重要的層面只能提及或甚至未包括在內，我們應繼續這個主題的發展。要點是企圖帶領整個問題集向前進，結果成為新的，實用的指導方針。
由於這工作出於這些觀念，現代靈性科學研究（人智學），和這方法的創立者魯道夫．史代納，會作為在這條路上我們的指導。食物和教育的問題可以而且必須在我們的心中提升其重要性，以作為推動的力量，那是基於人智學深刻的理解，其重要性在全世界不斷增加，比如華德福教育，和治療教育運動。我們的貢獻在這個意義上也為人所了解，而且也對想在教育做些事情的人說明。
我們現在要以一個根本的問題關心我們自己：食物和教育跟遺傳的關係的問題。沒有試著處理現代遺傳學整個爭議集，我們可以但仍開始於這事實，就是從出生開始每個人類遭受遺傳的法則，並在對抗和克服這個束縛中體驗他的人類發展。在這主題的重要資料是從多種來源中獲得的。有名的生物學家Ｋ．von Frisch ，寫了「品質的發展－－生理的和心理的－－不完全由遺傳因素所決定」。不同種類的外在影響也扮演了某種角色。但「就像作物在耕種土上比無準備的土地上成長更相異，當教育和自我紀律貢獻他們的本份，人類遺傳的種子更茂盛生長。」（１５）這裡我們談論內在力量和能力能夠在遺傳的對抗中發展。
在出版有關環境等等的演講中（１６），提出的問題如是否化學和物理模式（諸如那些由現代在遺傳上的研究所發現的），是足夠「顯示表達的能力在人類的手，臉和輪廓。」在答案裡，我們看到有機體是一個「感覺組織．．．在靈性原則的顯示意義上，把整個遺傳資料組織視做器具．．．」。感覺組織，靈性，自我紀律－－這些字充分顯示現代研究進入到遺傳，是開始變成自我意識，加入遺傳和環境的力量做為第三因素，而玩家學習操作器具。Hanselmann，工作於治療教育，以名稱來識別它。在他的書中，他說的人的「我」，進入了自然的狀態並作用於創造的造形的方式（１７）。不論如何，這個「我」是靈性的與人的身體層面結合的自己；這是生命的原理，人類個體具體化人到一個獨特的形式和表達的能力，正確地作用於他最真的本質。
和食物的關係已建立了。但難道我們也不必要說，每個人類是個生物化學的個體，必須每天地從食物之流中重新創造？「我們不要認為這是事實，就是我們每個人有他自己個別的新陳代謝個性，他自己的個別生物化學。」美國的研究員Roger J. Williams所寫的。在我們食物動力學中（８），其中關於這點我們有詳細的說明，我們含括魯道夫．史代納的這句話：「在他的形式中，人是這個自我體正確無誤地到他的實體的最小部分。」（１８）當然，魯道夫．史代納沒有經由自然科學的方法而由靈性科學的研究方法到達這一觀點，這是能夠應用科學的精確度到靈性的領域。
自我體正確到達實體的結構，在此方向上，也到了遺傳的結構，我們從父母的力量做為我們自己的化身的模型所接收到的，然後我們必須轉換。「你從你的父親所繼承的，獲得是為了要擁有它。」這是歌德有名的格言，具有更廣泛的意義，對自我體而言在整個人是活躍的，經由他的靈魂和生命的力量正確地到達實體的結構。食物和糧食他從自然所制定的。給他方向和方法不只有模型的力量，也有他自己的存在，當戰勝和革除飲食後就流到他身上。於是具體的問題就來了，為了達成這個目的需要多少食物去構成？
無論如何，我們必須先說明更清楚這個問題，有關食物和教育之間的關係。我們應該知道戰勝遺傳模式和個人自己生理形式的創造，在頭七年的階段是特別的重要。這個發展階段的結果又是七至十四歲就學年紀重要的基礎，和人的一生其他歲月的重要基礎。
為了帶來一個清楚的了解，我們要遵循魯道夫．史代納提供給醫生的和演講中給教師的。
魯道夫．史代納實際上使用表達的模式，我們也已用過幾次了，為了描繪小孩經遺傳而獲得的身體。「他有的從遺傳線上獲得的這個身體是個模型；他把它當做一個模型。」（１９）首先它來自雙親，而且，在更廣的意義上，從古代整個系列，意指它在它自身裡擁有人類種族的整個過去，「實際上有些古代的和藝術的是你的父親和母親給你的」，真的有些在地球的發展過程中「乾掉，僵化，變成物質了。」這些話的意思是人類遺傳之流，凝結成穩固的，固定的和堅硬的形態，在它自身裡有地球形態的力量，同時，也已堅固而開始遭受分解。無論如何，每件事物有的，在進化的過程中，塑造人成人形，在它自身裡仍擁有這個模型。首先而且最先的是它自身的形成過程和接受「我」的能力，一個個體，成為他自己，一個在萬事萬物之上引起成形的能力，就是動物本性的。換句話說，這個模型在它的長期進化中已這樣變異，就像形式最廣的意義上，它設法產生一個生物化學的個體。「人了解到這裡在地球之上」經由人類模型的自我。他受「地球特性所拖累．．．他被重壓著，可以說，以至於他跟地球的存在束縛在一起。」（２０）血緣的聯繫在人類的事件中為地球的秩序畫了個押。人們談論原罪（或遺傳的），但所意指的是和地球力量聯繫的重擔。
同時，這個進化意指極大的進步－－個體的體現，世俗習慣的第四王國，人類王國的組成是由於自我覺醒和自由。
現代生物學已了解這點，比如說Otto Storch以極精確的描述如何「每個動物在它遺傳的品質直接而且立即的影響下，在它整個身體和所有來去的範圍裡，是和自然的自由發生有非常緊密的關係。」（２１）動物是「在全然生物的身體連結情況下被禁錮著」。人，不論如何，已創造了一個遺傳模式讓他能「進入獨立於他的生理本質的運作工具，在他的天生工具、他的器官和他所存在由他自已所造的世界之間去介入它們；因此，他可以改變世界到他所喜歡的。」當然，人也遭受遺傳的法則，但這些在特殊的方式已具有人性，而且「器質遺傳的重要性被迫回到相對的程度」。
這在飲食的領域裡也是非清楚的顯現，現在我們在其較窄的意義上回到我們的主題。當在動物的王國裡，每件事是由遺傳所決定－－也就是說，一個「食物的作用領域是固定在有機體裡，定形於不同工具的形式、儀器和感官，而且在規律的方式經由反射動作、本能、慾望和習慣能夠變得活潑起來，」－－在人之中有一個破裂處；「連結到野生食物是精微的，而且在動物中是緊緊的結合，但在人之中大部分都已斷裂。」人和他的食物的關係是到更高的力量和能力，而且給在他的自我指揮下的靈魂託管。這個自我，這個個體是在形成性格之中，也給他整個有機體一個解放的印記，準確地到達特殊器官的結構。因此人形成一組牙齒和嘴部，不只提供進食而且有開始消化的過程
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